Здравствуйте, Саша!
Место вступления в брак никак не влияет на проживание и работу в Испании. Проще вступить в брак вам будет по месту жительства.
Если вы на данный момент официально проживаете и работаете в Испании (т.е. являетесь резидентом), а ваша девушка гражданка РФ,
то вам будет удобнее оформить отношения в Испании , как и последующее воссоединение семьи в режиме Евросоюза с вашей девушкой,
в иных ситуациях - в Румынии.